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发酵液的配比及组成

文章出处:江苏凤谷节能科技有限公司 supplementclue.com责任编辑:江苏凤谷节能科技有限公司 supplementclue.com人气:-发表时间:2017-03-08 08:05【

泡沫产生还与发酵液中所含有物质的性质有关,如蛋白质、小麦粉、玉米浆,花生饼粉,黄豆饼粉,酵母粉等蛋白质原料是主要的起泡因素,其起泡能力随品种、产地、储存加工条件等因素的不同而不同,并且与发酵液的配比有关。糖类物质虽然本身起泡能力很差,但是如果发酵液中含有浓度较高的糖类物质时就会增加发酵液的粘度,从而有利于泡沫的稳定。不同发酵液的配比及组成对泡沫的影响如图3-2所示。

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