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泡沫的消长规律

文章出处:江苏凤谷节能科技有限公司 supplementclue.com责任编辑:江苏凤谷节能科技有限公司 supplementclue.com人气:-发表时间:2017-06-15 08:05【

发酵过程中泡沫的消长受许多因素的影响,一方面与培养基的成分有关,玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是主要的发泡因素,其起泡能力与品种、产地、贮存方法、加工条件和配比有关;另一方面与发酵过程中培养液的性质变化有关。发酵初期的泡沫稳定性与高的表面粘度和低的表面张力有关,以霉菌发酵为例,随着发酵的进行,表面粘度下降和表面张力上升,泡沫寿命逐渐缩短,这说明在蛋白酶、淀粉酶等作用下,把造成泡沫稳定的蛋白质等逐步降解,造成液体粘度降低,泡沫减少。

此外,培养基的通气搅拌、灭菌方法、灭菌温度和时间等,也会改变培养基的起泡能力。

威尼斯人电子游戏研究表明,泡沫变化的规律如下:

(1)通气量越大,搅拌越剧烈,则产生的泡沫越多,而且搅拌所引起泡沫比通气来得大a

威尼斯人电子游戏(2)培养基的灭菌时间越长,培养基的泡沫寿命越长。

威尼斯人电子游戏(3)培养基中蛋白质含量越多,发酵液的粘度、浓度越大,则生成的泡沫稳定性就越高。

威尼斯人电子游戏(4)菌体旺盛生长时,产生的泡沫多,当发酵液中营养基质被菌体大量消耗时,浓度下降,则气泡的稳定性减弱;在发酵后期,伴随菌体的自溶,使发酵液中蛋白质浓度上升,则发酵液的起泡性增强。

威尼斯人电子游戏总之,影响泡沫的消长因素是复杂的,很难把发酵过程中泡沫的形成归结于某种单独的因素。

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